Можно поменять в паспорте ФИО . А дату рождения? (официально)

ФИО поменять легко. Дееспособный гражданин сам выбирает, как ему зваться. В том числе и отчество не зависит от того, как звали отца. Идёте в ЗАГС, пишете заявление. Потом Вам выдают свидетельство об изменении ФИО. На основании этого свидетельства меняете паспорт. О том, каким образом изменить дату рождения, можно там же спросить. Вам скажут, какие документы для этого нужно предоставить.