Можно ли не указывать при получении загранпаспорта о смене фамилии?

Это как ложиться спать в уличной одежде и в кирзовых сапогах: можно, наверное, но - не нужно. Допустим, Вы выходили замуж, брали фамилию мужа, потом - развелись и вернули себе девичью фамилию - ну и укажите в соответствующей графе анкеты, что Вы меняли фамилию (например, в 2003 году - Сидорова, дату и номер свидетельств о браке/разводе указывать не нужно), ничего страшного: это - жизнь. А вот если Вас уличат в предоставлении неполных/недостоверных сведений, то Вам вполне может быть отказано в выдаче загранпаспорта.