Прописка в квартиру, где собственник - несовершеннолетние дети

Сделать-то можно (в смысле зарегистрировать) в случае если муж и вы пришли к согласию.
проблемы начнутся потом - когда нужно будет снять с регистрации эту семейку. а может, ещё раньше. и примеров тому миллион.

после того, как они будут зарегистрированы, сразу же получат право проживать в этой квартире и пользоваться всеми помещениями. и снять с регистрации (если что криво пойдёт) можно будет только по суду. а это, часто, растягивается на год.
и еще - могут быть проблемы, если они, например, возьмут кредит, а выплачивать не будут.