Мне нужна прописка постоянная на год) подскажите какие мне гарантии взять от собственника?

Никаких гарантий вам никто не даст.

если вы подпишете с собственником соглашение в письменном виде типа "я плачу за регистрацию - а вы меня не снимаете с регучета ...лет" - то это вы сами на себя подпишете доказательный материал по статье 322.2.

статья 322.2 - фиктивная регистрация гражданина рф, полный текст в интернете можно найти очень легко. в частности, таковой считается "регистрация без намерения проживания".
хотя, имхо, доказать "отсутствие намерения проживания" в момент регистрации, если вы не будете таки требовать никаких письменных гарантий от собственника, невозможно!