Можно ли поменять данные об отце в свидетельстве о рождении самостоятеольно? мне 18

Если тот человек, который записан отцом ребенка в свидетельстве о рождении, не является биологическим отцом ребенка, то можно в судебном порядке оспорить отцовство на основании ст. 52 семейного кодекса рф. можно и установить отцовство в отношении совершеннолетнего лица, с его согласия (не усыновить, а именно установить отцовство; как говорится, почувствуйте разницу) , в соответствии со ст. 52 фз-143 "об актах гражданского состояния".
другое дело, что это долго, и без родителей тут обойтись не получится.
если игра стоит свеч (дело о наследстве, например) - тогда стоит в это ввязываться. а просто назвать себя кореянкой по национальности можно и без этой мороки. национальность сейчас везде записывается просто со слов граждан, так что можете назвать себя как вам нравится.
или, поскольку вам уже 18 лет, просто поменять себе фамилию на любую. на это действительно ничье согласие вам не нужно, в том числе и родителей.