Чем я рискую, прописывая в своей квартире друга знакомого, чтобы помочь ему с трудоустройством в москве?

Совершенно ничем. вы его не прописываете, а делаете ему регистрацию, скорее всего временную. даже если это был бы не ваш знакомый, а ваш близкий родственник, то и тогда его регистрация в вашей квартире не дает ему никаких прав на вашу недвижимость.