Просрочен паспорт на 2,5 месяца, обязуют платить штраф 1500, скажите законно ли и есть ли вариант по закону не платить?

Вы научитесь читать чего подписываете. Вам видимо вменяют статью 19.15 ч.1, а это проживание по месту жительства с недействительным паспортом. А откуда сотрудники ФМС знают жили вы по месту жительства или не жили, тем более как они это докажут? Законно не платить - не признавать себя виновным и пользоваться статьей 1.5 для своей защиты. А если вам отказываются менять паспорт без уплаты штрафа, то такие действия уже квалифицируется как правонарушение по статье 5.63, а это штраф эти идиотам от 3000 до 5000 рублей. Таки да, прочитайте уже КоАП.