Не снял с миграционного учёта гостей из заграницы (опоздал на 3 дня) в субботу инспектора не было, я без задних мыслей

По закону принимающая сторона (то есть Вы ) обязаны были не позднее двух дней после убытия иностранного гражданина сообщить об этом в миграционную службу. В случае, если на эти дни выпадают выходные дни , как в Вашем случае, Вы могли сообщить , например, письменно - направив в адрес службы соответствующее письмо , чтобы строго не нарушить 2-хдневный срок,НО даже если и нарушили - то из-за выходных дней. Если инспектор указывает Вам, что надо оплатить штраф - потребуйте постановление, в котором он должен будет обосновать свои требования со ссылкой на нормативный акт и потом можно будет обжаловать его в суд или вышестоящему должностному лицу того же органа. В суде Вам, естественно, придется доказать, что гости из-за границы уехали вовремя - и большая вероятность того, что штраф либо уменьшат либо отменят совсем.